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青龙论坛网站山西熏醋
时间: 2020-01-08

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  山西熏醋产于山西临汾。以优质高粱为资料,大曲和快曲作糖化酵剂,酒精和醋酸采纳固体发酵,制得的醋坯置入瓷缸内,加盖。外部用火熏制5-6天。明后红棕发亮,浓度相宜,醋香清香,酯香纯正,绵酸爽口,并含有多种有机酸、氨基酸、复兴糖、醇类、酯类等。

  山西熏醋,是山西醋中的奇品。产地在临汾。相传300多年前平阳府“祥泰盛”酱菜园,一缸醋醅被紧邻的一只取暖用的火炉烤成亮晶晶的深紫色,香气袭人,淋出来的醋有扑鼻的熏香味,酸甜温柔,汁浓色亮,独具匠心。掌柜如获宝贝,从此改为生产高粱熏醋出售,名扬三晋。解放后,“祥泰盛”更名为临汾第一酿造厂,坐蓐的熏醋曾获国家优质产品银奖。醋之熏香犹存,厂却收歇难寻,至今太原东湖、宁化府的醋类里,还维系着这一熏醋的制销,让人们体味着尧地醋味传承的远古遗风

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